ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরিতে চর্বি কমাতে নতুন প্রযুক্তি

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ইলিনয় বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা মাইক্রোওয়েভ শক্তি ব্যবহার করে এমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরির পরীক্ষা চালিয়েছেন, যা কম তেল শোষণ করে, অথচ স্বাদ বা মচমচে ভাবের কোনো পরিবর্তন হয় না।

গবেষণায় দেখা গেছে, প্রচলিত ভাজার সঙ্গে মাইক্রোওয়েভ শক্তি একত্রে ব্যবহার করলে রান্নার সময় কমে এবং তেল শোষণও কম হয়, একই সঙ্গে কাঙ্ক্ষিত মচমচে ভাব বজায় থাকে—এ তথ্য জানিয়েছে 'আল-আরাবিয়া'।

তেলে ভাজার স্বাদ কমানো বেশ চ্যালেঞ্জিং, কারণ শুধু খাবার গরম করাই নয়, ভাজার সময় জটিল শারীরিক পরিবর্তন ঘটে।

ভাজার ৯০% সময়ে আলুর ভেতরে নেতিবাচক চাপ সৃষ্টি হয়, যা এক ধরনের সাকশন তৈরি করে এবং এতে তেল বেশি শোষিত হয়।

মাইক্রোওয়েভের ভূমিকা হলো—এটি আলুর ভেতরের পানি সরাসরি গরম করতে সাহায্য করে, শুধু বাইরের থেকে ভেতরে তাপ সঞ্চালনের ওপর নির্ভর না করে। এতে বেশি পরিমাণে বাষ্প তৈরি হয় এবং ভেতরের চাপ বাড়ে, ফলে তেল টিস্যুর ভেতরে কম প্রবেশ করতে পারে।

গবেষকদের মতে, এই নতুন ভাজার পদ্ধতিতে কম চর্বিযুক্ত ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি সম্ভব, স্বাদ ও গঠন ঠিক রেখে। একই সঙ্গে রান্নার সময়ও কমে এবং উৎপাদন দক্ষতা বাড়ে।

গবেষক দলটি আরও জানিয়েছে, বর্তমানে খাদ্য কারখানায় ব্যবহৃত ফ্রাই মেশিনগুলোতে মাইক্রোওয়েভ জেনারেটর যুক্ত করা সম্ভব, ফলে বাণিজ্যিকভাবে এই প্রযুক্তি বাস্তবায়ন প্রযুক্তিগত ও অর্থনৈতিকভাবে সম্ভব।