লাল মাংসে থাকা যৌগ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়াতে পারে

ফ্রান্সে পরিচালিত এক প্রাথমিক গবেষণায় দেখা গেছে, লাল মাংসে থাকা একটি প্রাকৃতিক যৌগ বেশি খেলে টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ে—এই যৌগ সবচেয়ে বেশি খাওয়া ব্যক্তিদের মধ্যে এই ঝুঁকি ৬৩% পর্যন্ত বেশি ছিল, যাঁরা কম খেতেন তাঁদের তুলনায়। খবর মেডিক্যাল এক্সপ্রেসের।

গবেষকরা মূলত এন-গ্লাইকোলিল নিউরামিনিক অ্যাসিড (Neu5Gc) নামের একটি যৌগ নিয়ে কাজ করেছেন, যা বেশিরভাগ স্তন্যপায়ীর দেহে স্বাভাবিকভাবে থাকে। তবে মানুষের দেহে একটি জেনেটিক পরিবর্তনের কারণে এটি উৎপন্ন হয় না।

এই যৌগ বিশেষ করে লাল মাংসে—গরু ও ভেড়ার মাংসে—বেশি থাকে, আর দুগ্ধজাত পণ্যে এর পরিমাণ কম।

গবেষকরা ফরাসি NutriNet-Santé নামের একটি গবেষণার তথ্য বিশ্লেষণ করেছেন, যেখানে খাদ্যাভ্যাস, জীবনযাপন ও স্বাস্থ্যের সম্পর্ক নিয়ে অনুসন্ধান করা হয়। এখানে Neu5Gc গ্রহণ ও টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সম্পর্ক খতিয়ে দেখা হয়েছে।

গবেষণায় অংশ নেন যাঁদের গড় বয়স ছিল ৪২ বছর, এর মধ্যে ৭৯% ছিলেন নারী। কারও টাইপ-২ ডায়াবেটিস বা ক্যান্সার ছিল না গবেষণা শুরুর সময়।

অংশগ্রহণকারীরা তিন দিন ধরে কী কী খাবার খেলেন, তা নথিভুক্ত করেন। গবেষকরা এই তথ্য থেকে তাঁদের দৈনিক Neu5Gc গ্রহণের গড় হিসাব করেন। ৭.২ বছর ধরে অনুসরণ শেষে ৯৬৬ জনের নতুন টাইপ-২ ডায়াবেটিস ধরা পড়ে। এরপর অংশগ্রহণকারীদের পাঁচটি দলে ভাগ করা হয়, তাঁদের মাংসজাত Neu5Gc গ্রহণের মাত্রা অনুযায়ী।

বিশ্লেষণে দেখা যায়, যারা সবচেয়ে বেশি Neu5Gc গ্রহণ করেছেন, তাঁদের টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি সবচেয়ে কম গ্রহণকারীদের তুলনায় ৬৩% বেশি। এই সম্পর্ক বয়স, লিঙ্গ, শারীরিক কার্যক্রম, খাদ্যমান, ধূমপান ও অন্যান্য স্বাস্থ্যগত বিষয় বিবেচনায় নেওয়ার পরও বজায় ছিল।

এই সম্পর্ক পুরুষ ও নারী উভয়ের ক্ষেত্রেই দেখা গেছে। তবে দুগ্ধজাত পণ্য থেকে আসা Neu5Gc-র ক্ষেত্রে ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ার প্রমাণ মেলেনি।

সব ধরনের খাবার থেকে মোট Neu5Gc গ্রহণ হিসাব করলে, ঝুঁকি ৩৭% বেড়ে যায়। এর বেশিরভাগই লাল মাংস থেকে আসা Neu5Gc-র কারণে।

ইমিউন প্রতিক্রিয়া হতে পারে কারণ

গবেষকদের মতে, এর একটি সম্ভাব্য ব্যাখ্যা হতে পারে শরীরের রোগপ্রতিরোধী প্রতিক্রিয়া। মানুষ যখন Neu5Gc-যুক্ত খাবার খায়, তখন শরীর তা শোষণ করে এবং কিছু টিস্যুতে সংযুক্ত করে। যেহেতু মানুষের শরীরে এটি স্বাভাবিকভাবে তৈরি হয় না, তাই ইমিউন সিস্টেম এটিকে অচেনা বস্তু হিসেবে ধরে নিয়ে এর বিরুদ্ধে অ্যান্টিবডি তৈরি করতে পারে।

গবেষকদের ধারণা, এই ইমিউন প্রতিক্রিয়া দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের কারণ হতে পারে, যা Neu5Gc গ্রহণ ও টাইপ-২ ডায়াবেটিসের মধ্যে সম্পর্ক ব্যাখ্যা করতে পারে।

গবেষণার প্রধান, প্যারিসের সোরবোন বিশ্ববিদ্যালয়ের ড. লিওপল্ড ফিজো বলেন, ফলাফলগুলো এমন ধারণার সঙ্গে মেলে যে, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ লাল মাংস গ্রহণ ও টাইপ-২ ডায়াবেটিসের মধ্যে সংযোগের একটি কারণ হতে পারে।

তবে তিনি আরও বলেন, এই সম্পর্কের জন্য শুধু Neu5Gc দায়ী কিনা, নাকি লাল মাংসে থাকা অন্য কোনো উপাদানও ভূমিকা রাখে, তা জানতে আরও গবেষণা দরকার।